عدد المساهمات : 97 نقاط : 40188 السٌّمعَة : 15 تاريخ التسجيل : 11/12/2013 بلاد الله العمل/الترفيه : طالبة عصامية
موضوع: الخليع المغربي الأربعاء يناير 29, 2014 4:28 pm
الخليع باللحم البقري
المقادير 1 كيلو لحم هبرة بقري * عناصر الشرمولة 3 ملاعق كبار كامون 4 ملاعق كبار قزبر حبوب مدقوق 3 ملاعق كبار ملح او حسب الذوق 3 مرعق كبار ثوم مفروم أو مدقوق 1 ملعقة خرقوم مطحون + خرقوم صناعي 1 ملعقة صغيرة إبزار 1 ملعقة صغيرة سكنجبير 1 ملعقة كبيرة تحميرة " فلفل حلو" ملعقة كبير من عصير الحامض أو الخل " أنا لا أستعمل الخل في مطبخي" * الطهي 250 غرام شحمة الكلوة مقطعة أطراف صغيرة نصف لتر زيت نصف لتر زيت الزيتون 2 لتر ماء
الطريقة: اول شيء نقطع اللحم إلى شرائح طويلة مثل القديد و تكون رقيقة بعض الشيء. ثم نخلط جميع عناصر الشرمولة و نضع فيها شرائح اللحم و نتركها مرقدة ليلة كاملة . ثم بعد ذلك نعرضها لأشعة الشمس حتى تجف تماما. " من الافضل ذهن شرائح اللحم بقليل من الزيت قبل تعريضها للشمس.
ها القديد ديالنا ملي نشف
نقطع شرائح القديد إلى قطع متساوية تقريبا طول الشريحة 15 سم
نقطع الشحمة إلى قطع صغيرة
من بعد نسكب في طنجرة لترين من الماء
و نتركها حتى الغليان
ثم نضع قطع الشحم في الطنجرة و نتركها نصف ساعة إذا بقاو شي طريفات الشحمة معكيهم براس المغرف حتى يذوبو.
ثم بعد ذلك نضيف قطع القديد في الطنجرة ونتركه ينضج نصف ساعة
نضيف الزيت العادية مع زيت الزيتون
ثم نترك الكل ينضج لمدة ما بين 30 حتى ل 45 دقيقة حسب طراوة اللحمو حتى يجف الماء
حتى نتاكد من اننا تخلصنا من الماء كليا ناخذ قطعة من الثوب ثم نغمسها في السائل جيدا ثم نقرب القطعة من النار فإذا لم يشتعل و سمعنا طقطقات اثناء الاحتراق فهذا يعني انه مازال يحتوى على ماء وبالتالي نتركه على النار . واذا لم تكن هناك طقطقات فهذا يدل على ان الخليع اصبح جاهز
دبا الخليع ديالنا تأكدنا من أنه ما بقا فيه ماء و بالتالي ماغاديش يخسر لينا و غادي يبقى مدة طويلة
من بعد نعبئ الخليع ديالنا في شي إناء
هاذا أكريش للي بقا في أسفل الطنجرة جمعتو بوحدو
هاهو الخليع كامل مكمول
هنا عملت بيه اومليط
نصيحة : أي لحم بغينا نعرضوه للشمس: قديد، كرداس، زنان،... نذهنوه بقليل من الزيت، لأنها تعمل على طرد جميع الحشرات
- حاجة أخرى عملت الخليع لأختي بلحم الغنمي حتى هو صدق
عدل سابقا من قبل رميساء في الأحد أكتوبر 05, 2014 4:57 pm عدل 2 مرات
أم سلمى تاج الاشراف
عدد المساهمات : 94 نقاط : 40518 السٌّمعَة : 11 تاريخ التسجيل : 04/11/2013
موضوع: رد: الخليع المغربي الخميس يناير 30, 2014 10:59 am
الرئيسية
مركز التحميل
اليومية
