عدد المساهمات : 97 نقاط : 40188 السٌّمعَة : 15 تاريخ التسجيل : 11/12/2013 بلاد الله العمل/الترفيه : طالبة عصامية
موضوع: طريقة إعداد الكرداس من البداية إلى الإحتراف الإثنين يونيو 02, 2014 4:44 pm
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته حبيت اليوم نشارك أخواتي الحبيبات بهذه الوصفة " إعداد الكرداس" لي تتعجب أكثر المغربيات ولي الكثيرات باقي ما تيعرفوش يعملوها. هاذ الطريقة سهلة جدا، و في الاخير لذة لا توصف و بالطبع مدعومة بالصور. أول حاجة الكرداس تيتعمل بأحشاء الحولي ، البقرة، المعزة... و للي تتسمى " بالدوارة " نبداوي على بركة الله مكونات حشوة الكرداس: الكرشة، الرئة، المجبنة، المصارن الرقاق و الغلاض، بعض الاجزاء من القرجوطة، الشحمة عطرية الكرداس
1- ملعقة كبيرة خرقوم عود " ملون غدائي طبيعي" 2- ملعقة كبيرة من كل من( أزير+ ورقة سيدنا موسى+قزبر مطحون) 3- كاس الخل البلدي 4- 3 ملاعق كبيرة ملح 5- ملعقة كبيرة تحميرة 6- ملعقة كبيرة بصلة كارمة مطحونة 7- 3 ساشيات الخرقوم" ملون غذائي صناعي" ( إلى كان الساشي عامر بزاف ديري غير واحد فقط) 8- ملعقة كبيرة سكنجبير 9- ملعقة صغيرة كامون 10- ملعقة كبيرة إبزار : ( يمكن إضافة السودانية او الهريسة لمن تحب الحرور) الطريقة: أول حاجة خصنا نكرطو الكرشة و المجبنة و المصارن مزيان و نقيوهم من الداخل ومن الخارج، ثم كذلك الرئة، القرجوطة. ثم نوضعوهم في شبكة يستقطرو من الماء، أما الشحمة فتنعرضها للهواء باش تنشف
في إناء نحضر شرمولة الكرداس و اللي تتكون من جميع عناصر العطرية
نضيف إليها مكونات الحشوة
نتركها تتشرب العطرية ليلة كاملة، ثم نعرضها للشمس لتجف
============================ من بعد ما تجف مكونات الحشوة
نفصل منها المصران الرقيق و أكثر من نصف الكرشة، و الباقي نقطعه شرائح صغيرة بما فيها الشحمة ( كمية قليلة).
الجزء المفصول من الكرشة نقطعه شرائح على شكل مربعات تقريبا 5 أو 6 سنتيمات طولا و عرضا.
في إناء نضع ملعقة صغيرة من جميع مكونات العطرية السابقة ( دون الخل)
ثم نضع فيه الحشوة المقطعة أطراف ، نخلط باليد جميع العناصر لتدخل العطرية في جميع الاجزاء
نحسب عدد مربعات الكرشة المحصل عليها، و نقسم مكونات الحشوة على ذلك العدد و نعمل منها كويرات، لنحصل على كرداسات بحجم واحد.
هذه الجهة تكون في داخل الكرداسة
هذه الجهة تكون خارج الكرداسة
نأخذ كويرة من الحشوة
و نضعها بداخل قطعة الكرشة
ثم نقوم بجمع أطرافها الاربعة في اتجاه الوسط
نأخذ المصران الرقيق
ثم نقوم بوضعه أسفل الكرداسة ثم نقوم بلفه من أعلى إلى أسفل
و بحركة دائرية نقوم بلفه على جميع الجهات
لتثبيت الكرداسة و التأكد من عدم تشتتها نقوم بعمل عقدة أسفل الكرداسة بالطريقة التالية
ثم كرداسة أخرى و لفها و عقدها
وهكذا حتى الانتهاء من عمل جميع الكرداسات
و بعدها نعرضه للشمس ليجف جيدا
نصائح: 1- عند تعريض مكونات الحشوة للشمس لا تتركيها تجف تماما، تنشف فقط و ذلك لأسباب: أولا: حتى تتمكني من تقطيعها إلى أطراف، ثانيا حتى تتمكني من جمعها بعد إضافة التوابل، ثالثا لتكون أطراف الكرشة طيعة في يديك. 2- الحبل المستعمل لتجفيف الكرداس يجب أن يكون نظيفا جدا. 3- إذا انقطع المصران أثناء اللف يمكنك ساعتها إما عمل عقدة على الكرداسة محل العمل . ثم البداية من جديد بكرداسة أخرى، أو ربط ألأجزاء المنفصلة من المصران ببعضها و عمل عقد حتى لا تنفك ثم الاستمرار في العمل. 4- لا تتركي الكرداس في السمرة : أزيليه مساء و عرضيه للشمس صباحا. 5- في العادي يستمر تعريض الكرداس للشمس 7 أيام و قد يزيد حسب الجو. 6- يمكنك ترك الكرداس منشورا في الحبل - حتى عند نزول المطر- مع تغطيته بغطاء بلاستيكي كبير ووضع المقابط على مستوى الجوانب حتى يستفيد من الرياح التي تهز الغطاء البلاستيكي. 7- عندما يجف الكرداس اجمعيه في اكياس بلاستيكية وضعيه في الكونجلاتور. 8- عندما تريدين طهي الكرداس يجب أن تقوم بترقيده في الماء قبل الاقدام على وضعه في الطنجرة. 9- عند طهي الكرداس لا تضيفي الملح إلى الطنجرة إلا بعد تذوقها، و عندها فقط تقررين ما إذا كان يلزم إضافة الملح أم لا.
الرئيسية
مركز التحميل
اليومية
